EL MEJOR ALLIPEBRE DE VALENCIA EN EL PALMAR
Si buscas un plato típico valenciano que represente la esencia de la Albufera, el allipebre de anguila es la elección perfecta. Este guiso, originario de El Palmar, combina historia, tradición y el sabor auténtico de los productos locales.
En nuestro restaurante seguimos elaborándolo como lo hacían los pescadores de la zona, con ingredientes frescos y mucho cariño.
¿Qué es la Albufera de Valencia y por qué es tan especial?
La Albufera de Valencia es un parque natural situado a tan solo 10 km de la ciudad. Se trata de un gran lago de agua dulce rodeado de arrozales y marjales, considerado uno de los humedales más importantes de Europa.
En sus tranquilas aguas viven numerosas especies, entre ellas la anguila, protagonista indiscutible de este plato. Además, este espacio es un lugar ideal para pasear en barca, disfrutar de atardeceres únicos y, por supuesto, degustar la cocina tradicional valenciana.
Origen de este guiso de pescadores convertido en símbolo
Nació en El Palmar como un plato humilde de pescadores. La anguila, abundante en la Albufera, se cocinaba con ingredientes sencillos: ajo, pimentón, pan y agua. Con el tiempo se incorporó la patata, que aportó consistencia y lo convirtió en el guiso que hoy conocemos.
Su nombre proviene del valenciano: “all” significa ajo y “pebre” significa pimentón. Estos dos ingredientes son la base de la salsa espesa y rojiza que caracteriza al plato.
Hoy, se ha convertido en un emblema gastronómico de la zona. En El Palmar, cada familia guarda su propia receta, pero todas coinciden en la importancia de cocinarlo a fuego lento y con productos de calidad.
Ingredientes del auténtico allipebre de la Albufera
La receta de este guisado de anguila se distingue por su sencillez y potencia de sabor. Los ingredientes principales son:
- Anguila fresca de la Albufera: jugosa y con una textura única.
- Ajo: el aroma fundamental del guiso.
- Pimentón: aporta color y un toque ahumado.
- Patata: cortada en cascos para espesar el caldo.
- Guindilla o cayena: el punto picante característico.
- Aceite de oliva virgen extra: imprescindible en la cocina valenciana.
- Agua y sal: la base que une todos los sabores.
Pocos ingredientes, pero cada uno tiene un papel esencial en la receta, logrando un guiso intenso y reconfortante.
Cómo se prepara el mejor allipebre en El Palmar
El proceso de elaboración es casi un ritual. Primero se sofríe el ajo junto con la guindilla. Luego se añade el pimentón y rápidamente se moja con agua para evitar que se queme. Las patatas se incorporan después, y al final, la anguila se cuece lentamente en ese caldo hasta quedar tierna.
El resultado es un guiso espeso, sabroso y ligeramente picante, perfecto para acompañar con pan y compartir en la mesa. Una receta que conecta con la historia de la Albufera y que sigue viva gracias a los cocineros de El Palmar.
Nuestro restaurante en El Palmar: tradición, sabor y premios
Este plato emblemático de la Albufera no solo se disfruta en los restaurantes: también se celebra en concursos y fiestas locales. Cada año, cocineros y aficionados compiten para elaborar el mejor guiso, atrayendo tanto a turistas como a vecinos.
En Restaurante Mateu seguimos preparando el auténtico allipebre de anguila con la receta de siempre, cuidando cada detalle para mantener viva la tradición.
Gracias a ese esfuerzo y dedicación, en 2025 recibimos dos reconocimientos que avalan nuestra cocina:
- Premio Local al Mejor Allipebre de El Palmar 2025
- 3er premio del XVI Concurso de Allipebre 2025
Estos premios son un orgullo para todo nuestro equipo y una garantía de que en nuestras mesas encontrarás el mejor sabor de la Albufera.
Dónde comer el mejor allipebre.
La respuesta es en El Palmar. Aquí, junto a la Albufera, la receta cobra todo su sentido, ya que se cocina con anguila fresca y en un entorno que respira tradición.
En la zona hay varios restaurantes que lo cocinan pero nada se compara con saborear un allipebre premiado. Si vienes a nuestro restaurante y lo pruebas, descubrirás por qué hemos sido premiados.
Visitar la Albufera y no probar este guiso sería perderse una parte fundamental de su identidad cultural y gastronómica.
Ven a probar el auténtico plato típico de El Palmar y a disfrutar de una experiencia culinaria, saboreando la gastronomía típica valenciana.
¡Te esperamos!
Financiado por la Unión Europea-Next Generation EU
Restaurante Mateu, El Palmar, Valencia 2025 Diseñado por Sinlímites Comunicación